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Ozono como desinfectante en Alimentación


Introducción – desinfectar cámaras frigoríficas con ozono

Con motivo de asegurar una correcta higienización en las cámaras de frío en las que se almacenan frutas, hay que aplicar en dichas cámaras un biocida totalmente eficaz y compatible con la alimentación humana. Pero ¿qué es un biocida? , es un compuesto capaz de eliminar los microorganismos presentes en la superficie de las frutas o de otros alimentos sin dejar residuos nocivos para la salud.

El sistema más eficaz, seguro y respetuoso con el medio es la ozonización. El ozono, merced a su alto poder oxidante, elimina los microorganismos, tanto patógenos como oportunistas, presentes en las frutas sin dejar agentes químicos residuales.

Problemas derivados del almacenaje de frutas en frío

  1. Acortamiento de la vida útil del producto debida a la proliferación en superficie de microrganismo responsables de la putrefacción.

  2. Mermas de peso en carnes y pescados debido a baja humedad del ambiente.

  3. Mezcla de olores al utilizar la cámara para varios géneros: mala gestión del espacio.

  4. Vaciado de las cámaras durante días para realizar tratamientos de desinfección y cumplir los plazos de seguridad.

El uso de ozono está autorizado en presencia de personas y alimentos, tiene gran capacidad desinfectante, evita mermas de peso y alarga la vida de los alimentos.

Sabías qué …

«El ozono ha demostrado tener una eficacia espectacular a la hora de almacenar las frutas en cámaras de frío»


Ventajas y Beneficios de desinfectar con ozono las cámaras frigoríficas de las frutas

Al igual que es beneficios para desinfectar las cámaras de frío de carne o cámaras de pescado, estos son algunos de los beneficios y venta que proporciona la desinfección con ozono en cámaras de frío.

  1. GRAN CAPACIDAD DESINFECTANTE Eliminando tanto bacterias como hongos y sus esporas. Al poder ser aplicado en aire, asegura la destrucción de los numerosos microorganismos, que se encuentran en la superficie de los productos alimenticios al introducirlos en las cámaras frigoríficas.

  2. SU USO ESTÁ AUTORIZADO EN PRESENCIA DE PERSONAS Y ALIMENTOS: así como en cámaras frigoríficas (Norma española UNE 400-201-94; Real Decreto 168/1985; FDA -Administración Americana de Alimentos y Medicamentos-). ofrece la posibilidad de desinfectar y mantener una atmósfera limpia, sin necesidad de desalojar las cámaras para llevar a cabo el tratamiento.

  3. EVITA LAS MERMAS DE PESO Otra ventaja añadida en estos casos la constituye el hecho de que la humedad relativa óptima para la aplicación del ozono está entre el 90 y 95%, por lo que se pueden controlar efectivamente los microorganismos de superficie, evitando su crecimiento, sin que el producto pierda peso. También a este respecto, las mermas de peso son debidas a la pérdida de agua, consecuencia de la descomposición microbiana de los tejidos, tanto animales como vegetales. Al paralizar el desarrollo de los microbios, las pérdidas de peso pueden verse disminuidas hasta en un 75%

  4. ALARGA LA VIDA ÚTIL DE LAS FRUTAS El ozono actúa en su superficie eliminando o impidiendo la multiplicación de los microorganismos responsables de la putrefacción que, habitualmente, descomponen los alimentos y cuya presencia se hace patente por el aspecto brillante que trasmiten a la superficie del género

  5. PLAZOS DE SEGURIDAD Sólo son necesarios en el caso de tratamientos con altas concentraciones del gas, siendo del orden de de media hora.

  6. DESODORIZACIÓN ABSOLUTA Así como supresión de la transmisión de olores de unos alimentos a otros, pudiéndose utilizar por tanto una misma cámara para distintos tipos de productos, mejorando con ello la gestión del espacio.

  7. NO AFECTA LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS De los alimentos tratados, según recientes investigaciones de distintas universidades en las que hemos colaborado.



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